Catalan Basque Galician Spanish

cab-amsc-1

CORDERO AL HORNO - RECETA CARMEN

xaiforn

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 4 piernas de cordero (cada una de 1,5 Kg aprox.).
  • Zumo 1 limón.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Ajos.
  • Perejil cortado muy picado (o tomillo, etc.).
  • Aceite.
  • 1 Kg Tomates maduros fuertes.
  • 2 cebollas.
  • 2 vasos de jerez seco.

La noche antes de hacer el cordero lo maceramos. Ponemos en una bandeja que quepa en la nevera el cordero, un buen chorro de aceite, el zumo de un limón, sal, pimienta, 2 ajos picados, el perejil picado y los dos vasos de jerez seco.
 
Al día siguiente, antes de poner el cordero al horno lo sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.
 
Cuando llegue a esa temperatura ponemos el cordero con todo lo que llevaba al meterlo en la nevera. Lo tenemos 1 hora y cada 15 min con un cucharón le vamos tirando el mismo jugo que suelta por encima para que no quede seco.
 
Cuando pase 1 hora le añadimos el kilo de tomates cortados grandecitos, les ponemos sal y un poco de aceite.
 
Dejamos 1 hora más todo junto en el horno. Siempre cada 15 min con el cucharón vamos tirando el jugo que suelta el cordero sobre él para que no quede seco. Cuando veamos que se va dorando por un lado se le va dando la vuelta al cordero para que se dore por todos los lados.
 

Coca de Sant Joan

cocasant_j

Ingredients:

250 g de farina de força (de fer pa)
20 g de llevat premsat (de fer pa)
75 g de llet
2 ous
pell de llimona ratllada
55 g de mantega tova
55 g de sucre
1/2 copa d'anís
sal
200 g de fruita confitada
25 g de pinyons
sucre
oli o mantega

Elaboració

Desfer el llevat amb la llet una mica calenta. Afegir 3 cullerades de farina i treballar-ho fins a fer una massa llisa, deixar reposar fins doblar el volum.
Fer un volcà sobre el marbre amb la farina restant i posar al mig la mantega, els ous, el sucre, la sal, la pela de llimona ratllada i l'anís. Treballar-ho tot amb la mà o amb una forquilla, després afegir la massa fermentada i continuar treballant fins tenir una massa fina i compacta.
Estirar la massa sobre una placa de forn untada amb oli o mantega, donat un gruix d'1 cm aprox i una forma ovalada.
Pinteu-la amb ou i col·locar al damunt les fruites confitades, tallades a trossos i deixeu-la reposar fins que dobli el volum. Repartir els pinyons per sobre, tirar-hi sucre pel damunt i coure al forn a 180ºC uns 20 minuts.

 

Conill amb castanyes i bolets

conillcastbolets

Ingredients:

1 conill a trossos
1/4 de castanyes seques
2 cebes
100 g aprox de bolets secs (en aquest cas, trompetes de la mort)
1 copa o got de vi blanc sec
1 mànec d'herbes: 1 fulla de llorer, unes branques de farigola i orenga)
alls ( 2 o 3 )
8 o 9 avellanes (per la picada)
julivert

Primer de tot, es fa bullir una mica les castanyes, no cal que quedin cuites del tot. ELs bolets els posem en remull(mínim mitja hora).En una cassola es tira un raig d'oli i dos o tres all, se'ls deixa que coguin fins que agafin color i se'ls treu (es reserven per la picada). Hi tirem llavors el conill, prèviament enfarinat, deixem igualment que agafi color i el treiem. Llavors hi tirem les cebes picades finetes i deixem que coguin en poc foc, quan comencin a agafar color, se'ls hi afegeix les herbes, el conill i el vas de vi blanc sec. Es deixa que cogui a foc lent, fins que s'assequin els liquits, llavors s'afegeix una mica d'aigua o un brou suau (o l'aigua dels bolets), es deixa una estoneta més, s'afegeixen els bolets i les castanyes, es deixa que cogui i quan estigui ja quasi fet s'afegeix una picada que haurem fet amb els alls, les avellanes i el julivert. Es deixa uns minuts i ja ho tindrem llest per servir.

 

RECEPTA DE LA SALSA SALBITXADA O DE LA CALÇOTADA

      INGREDIENTS
    • 100 gr d'ametlles torrades

    • 30 gr d'avellanes torrades

    • 4 ó 5 tomàquets vermells escalivats

    • 1 cabeça d'alls escalivats

    • 80 cl d'oli d'oliva

    • Vinagre al gust

    • 1 pebrot sec del tipus nyora

    • Julivert al gust

    • Sal al gust

    foto_salsa_salbitxada
       ELABORACIÓ:
  • Escaliveu els tomàquets a sobre del foc i els alls pelats també.

  • En el morter, piqueu els alls, les avellanes i les ametlles

  • Després cal que hi afegiu la nyora i els tomàquets; piqueu fins que tot plegat hagi esdevingut una pasta.

  • Afegiu-hi l'oli a poc a poc; tasteu per veure si cal rectificar de sal i pebre.

 
Més articles...
EXPOSICIÓNS SOCIS banner-expo
logo-blog facebook-logo logo-youtube twitter

Uso de cookies

Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia de uso. Las cookies utilizadas para el funcionamiento esencial del sitio ya se han establecido.Para saber que tipo de cookies utilizamos y como eliminarlas, ver el siguiente enlace.


Acepto las cookies de este sitio.